Bryggjen i Bud

Bryggjen i Bud – med tradisjonsmat på menyen

Det er tradisjonsmat fra Romsdal som dominerer menyen på Bryggjen i Bud. Restauranten helt ut mot storhavet, med gjestehavn like utenfor og fuglefjellet med sin livlige krykkjekoloni i ryggen, blir besøkt av båtfolk, bobilfolk og campingturister i sesongen, og av matglade mennesker fra hele regionen hele året. Restauratør og kokk John Einar Solheim driver stedet sammen med familien, og kan benke 120 gjester i lokalene, som har panoramautsikt mot Bjørnsund og storhavet.

Kjøkkenstaben ved Bryggjen i Bud forbereder seg på dagens gjester. (F.v.) Restaurantsjef Mona Solheim, restauratør, kokk og innehaver John Einar Solheim og kokk Mona Ensrud.

Bryggjen i Bud er en restaurant og selskapslokale over to plan som har blitt en suksess både blant tilreisene og fastboende. Ideen med tradisjonsmat i maritimt miljø kom fra foretakets nå avdøde gründer, Arne Viken, som etablerte virksomheten i en eldre fiskebrygge før han i 2001 reiste en ny restaurantbygning ut mot havet. John Einar Solheim tok over i 2004 og vil drive stedet i grunnleggerens ånd:

- Det var Arne som bygde opp virksomheten og la retningslinjer for menyen med hovedvekt på fisk som råvare. Vi har bilde av ham på veggen i restauranten og vil fortsette etter hans intensjoner. Men menyen er utvidet betraktelig de siste årene, sier John Einar, som har med seg tre barn i familieforetaket. Siden familien overtok har bedriften hatt en jevn stigning i omsetningen med økte bestillinger fra bedrifter, foreninger, turistoperatører og enkeltpersoner. Innehaver John Einar Solheim har til de grader fisk på spiseseddelen, at han omtaler serveringsstedet sitt som en "fisketeria". Vi besøker bedriften når verten forbereder sommeren med bygging av en stor terrasse for uteservering med tilhørende partytelt.

Det er gammelsaltet sei som er restaurantens spesialitet, en rett som har dratt besøkende til Bud i hopetall, både fra nabobyene og fra resten av landet. Retten er kokk og innehaver Solheims favoritt:
- Seien må ligge i saltoppløsning i minst to år før den kan tilberedes, og da har den fått en spennende smak. Opprinnelig fattigmannskost, men en sikker vinner på vår meny, sier den joviale kokken på Bryggjen.

Mens gammelsaltet sei kan være for de mest matinteresserte, kommer de fleste kundene får å spise John Ivars fortreffelige "kombiball" av hyse og lyr, som serveres med kålrabi, gulrot, bacon, pølser og poteter.
- Tilbehør? Surmelk! slår John Einar og familien ettertrykkelig fast.

Fra Bryggjen i Bud er det bare noen hundre meters gange til turistattraksjonen Ergan Kystfort, hvor det under siste krig var stasjonert 350 tyske soldater. Fortet er nå restaurert og besøkes av hundrevis av turister i sesongen.

- Vi får stor trafikk på grunn av turiststrømmen over Atlanterhavsveien og til fiskeværet Bud med Ergan Kystfort. Interessen for norsk kystkultur er økende og vår beliggenhet gjør at vi befinner oss "midt i løypa", sier John Einar Solheim, før han og datteren Mona kaster seg over ballgrytene. I dag skal 400 porsjoner ball serveres ved Bryggjen i Bud.

Sjef på Bryggjen i Bud, John Einar Solheim, har bygd ut terasse og partytelt for uteservering med utsikt mot Hustadvika og storhavet.

Her skal det bli "kombiball" for fire hundre, sier John Einar og Mona Solheim.

Kokk Eli Malme forbereder balldeigen til en av Bryggjens spesialiteter, fiskeball.

Bryggjen i Bud kan dekke havets festbord på bestilling.


Reportasje: Torbjoern.Drejer.Farstad@Kommunenvar.no